Enormes ! Le temps sec n’est pas propice à la cueillette des champignons, mais, à la moindre goutte de pluie, les cèpes se développent à vitesse grand V. Ce qui nous a permis de remplir notre panier avec seulement une dizaine de spécimens, cèpes bordeaux et cèpes bronzés (oui, ils sont toujours là).

risotto de cèpes

pas très photogénique le risotto de cèpes ? non, mais tellement bon !

L’occasion de refaire une recette qui vaut toujours son pesant de riz, j’ai nommé l’inénarrable risotto aux cèpes. Immanquable, non, mais en restant bien près de sa casserole, c’est toujours une réussite.

Recette du risotto aux cèpes royaux

pour 4 personnes
80 g de riz arborio (riz pour risotto)
un panier de cèpes
beurre
oignons
1 verre de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille (ou légumes pour les végétariens)
crème
parmesan

Dans une grande casserole, faire dorer les oignons dans un peu de beurre. Ajouter le riz à sec et mélanger pour l’enduire du mélange beurre/oignons. Verser le verre de vin blanc. A absorption, commencer à verser un peu de bouillon. Il faut ensuite toujours rester à proximité pour incorporer au fur et à mesure le reste du bouillon (quand on voit le fond de la casserole), en remuant continuellement.

Pendant ce temps, faire cuire les cèpes à la poêle, sans assaisonnement (leur faire rendre puis les cuire dans leur eau).

En fin de cuisson, ajouter les cèpes, remuer, puis la crème, puis le parmesan. Servir sans attendre.

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