Gratin de coprins chevelus au morbier et à la poire
Nous revoilà avec nos coprins et un peu de suite dans les idées, avec une recette sucrée-salée un peu audacieuse, mais qui a rencontré un assez joli succès : champignons, fromage, fruits.
Poêlée de coprins chevelus juste pour essayer
Depuis le temps qu'on voulait essayer... La découverte de très jeunes spécimens de coprins chevelus a eu raison de nos appréhensions. Encore fallait-il savoir les cuire convenablement.
Salade verte à la pimprenelle et aux noix fraîches
Enfin la pluie ! Et oui, sans eau, pas de champignons et des plantes sauvages toutes flétries, sans goût et sans odeur. La météo a requinqué notre chère pimprenelle, nous donnant des idées.
Risotto aux cèpes royaux, façon champignons géants
Malgré le peu de pluie, des champignons énormes (et sains) nous attendaient dans la forêt. Un plein panier de cèpes bordeaux et de cèpes bronzés, parfaits pour un risotto.
Escalopes de langue-de-bœuf pour végétariens
Nous n'avions pas la quantité, mais bien assez pour goûter. Et effectivement, le champignon fistuline hépatique, dit "langue-de-boeuf" vaut bien qu'on s'y attarde un moment. Une bonne surprise !
Smoothie de mûres sauvages au serpolet de Haute-Saône
Il fallait bien essayer. Les adultes ont aimé, les enfants un peu moins. Ne reste plus qu'à trouver une bonne idée pour garder toute la saveur de la mûre en smoothie en évitant les grains trop nombreux...
Salade estivale aux fleurs et boutons de mauve
Pas vraiment une recette, juste une idée pour apprécier une fleur sauvage "dans son plus simple appareil". Et une confirmation : la mauve, c'est vraiment bon ! Et en plus, c'est joli...
Lapin aux girolles de mamie pour mémé Chalindrey
C'est Mamie qui se colle à la recette du jour. Au menu, un lapin aux girolles, un souvenir ému de Mémé Chalindrey qui, pourtant, d'habitude, n'aime pas plus que ça les champignons.
Salade grecque au serpolet, à la feta et à la tomate
Quand on découvre un nouvel aliment, autant faire simple. Avec le serpolet sauvage trouvé près de Vesoul, nous avons pu voyager tranquillement vers la Grèce grâce à un peu de feta.
Repas indien aux cueillettes sauvages de Haute-Saône
Comment faire de la cuisine exotique avec des plantes glanées dans la nature haute-saônoise ? Un raïta à la pimprenelle, des pilons de poulet au fenouil sauvage, le tout relevé par un chutney de mauve ?
Poêlée estivale de trois cèpes royaux et girolles
Les cèpes de Bordeaux, les girolles et les cèpes d'été et bronzés ne semblaient pas au courant que les champignons ne se cueillent qu'en automne. On en a profité pour les savourer sans trop de chichis...
Crème dessert de feuilles d’aspérule séchées
On ne connaissait pas encore l'aspérule odorante... Du coup, on a préparé les feuilles séchées de ce gaillet très commun dans les sous-bois à la façon d'un flan. Une expérience convaincante...
Soupe de queues d’aspergettes façon fôpagaché
Des asperges des bois, un mixer et un peu (beaucoup) de patience. Nous avions décidé de ne pas gâcher les tiges de nos aspergettes pour en faire un potage. Ce fut bon, mais un peu long !
Cocktail Charlequint, entre vin de sureau et rhum arrangé
Le sureau, produit classique de la cuisine comtoise, et le rhum, qui rappelle l'époque "espagnole" (donc Nouveau Monde) de la région. Il fallait appeler ce cocktail, à base de vin, le Charlequint, pour évoquer les deux !
Fraise tsoin-tsoin ou bonbons de fraises des bois
A part la cuisson, il n'existe que le séchage complet pour se débarrasser des risques d'échinococcose. L'occasion de tester une idée : faire des fruits des secs avec de jolies et petites fraises des bois.
Gratin de fenouil sauvage, thon et patates de Haute-Saône
Avec toutes ces découvertes et ces nouvelles cueillettes, on en avait presque oublié une trouvaille des années précédentes : le fenouil sauvage. Bien que rare dans nos contrées, on en trouve tout de même un peu.