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Raclette comtoise aux champignons forestiers

26 octobre 2015  -  0 commentaire
C'est la tradition chez nous : la raclette comtoise se fait avec des champignons. Logique, quand on connaît la beauté des forêts comtoises et l'importance de ses champignons dans la gastronomie franc-comtoise.
PLATS
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Gratin de coprins chevelus au morbier et à la poire

22 octobre 2015  -  0 commentaire
Nous revoilà avec nos coprins et un peu de suite dans les idées, avec une recette sucrée-salée un peu audacieuse, mais qui a rencontré un assez joli succès : champignons, fromage, fruits.
ENTREES
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Poêlée de coprins chevelus juste pour essayer

5 octobre 2015  -  un commentaire
Depuis le temps qu'on voulait essayer... La découverte de très jeunes spécimens de coprins chevelus a eu raison de nos appréhensions. Encore fallait-il savoir les cuire convenablement.
PREPARATIONS
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Salade verte à la pimprenelle et aux noix fraîches

2 octobre 2015  -  0 commentaire
Enfin la pluie ! Et oui, sans eau, pas de champignons et des plantes sauvages toutes flétries, sans goût et sans odeur. La météo a requinqué notre chère pimprenelle, nous donnant des idées.
ENTREES
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Risotto aux cèpes royaux, façon champignons géants

3 septembre 2015  -  0 commentaire
Malgré le peu de pluie, des champignons énormes (et sains) nous attendaient dans la forêt. Un plein panier de cèpes bordeaux et de cèpes bronzés, parfaits pour un risotto.
PLATS
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Escalopes de langue-de-bœuf pour végétariens

28 août 2015  -  2 commentaires
Nous n'avions pas la quantité, mais bien assez pour goûter. Et effectivement, le champignon fistuline hépatique, dit "langue-de-boeuf" vaut bien qu'on s'y attarde un moment. Une bonne surprise !
PLATS
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Smoothie de mûres sauvages au serpolet de Haute-Saône

20 août 2015  -  0 commentaire
Il fallait bien essayer. Les adultes ont aimé, les enfants un peu moins. Ne reste plus qu'à trouver une bonne idée pour garder toute la saveur de la mûre en smoothie en évitant les grains trop nombreux...
DESSERTS
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Salade estivale aux fleurs et boutons de mauve

6 août 2015  -  0 commentaire
Pas vraiment une recette, juste une idée pour apprécier une fleur sauvage "dans son plus simple appareil". Et une confirmation : la mauve, c'est vraiment bon ! Et en plus, c'est joli...
ENTREES
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Lapin aux girolles de mamie pour mémé Chalindrey

22 juillet 2015  -  0 commentaire
C'est Mamie qui se colle à la recette du jour. Au menu, un lapin aux girolles, un souvenir ému de Mémé Chalindrey qui, pourtant, d'habitude, n'aime pas plus que ça les champignons.
PLATS
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Salade grecque au serpolet, à la feta et à la tomate

13 juillet 2015  -  0 commentaire
Quand on découvre un nouvel aliment, autant faire simple. Avec le serpolet sauvage trouvé près de Vesoul, nous avons pu voyager tranquillement vers la Grèce grâce à un peu de feta.
ENTREES
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Repas indien aux cueillettes sauvages de Haute-Saône

7 juillet 2015  -  0 commentaire
Comment faire de la cuisine exotique avec des plantes glanées dans la nature haute-saônoise ? Un raïta à la pimprenelle, des pilons de poulet au fenouil sauvage, le tout relevé par un chutney de mauve ?
PLATS
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Poêlée estivale de trois cèpes royaux et girolles

2 juillet 2015  -  0 commentaire
Les cèpes de Bordeaux, les girolles et les cèpes d'été et bronzés ne semblaient pas au courant que les champignons ne se cueillent qu'en automne. On en a profité pour les savourer sans trop de chichis...
PLATS
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Crème dessert de feuilles d’aspérule séchées

26 juin 2015  -  0 commentaire
On ne connaissait pas encore l'aspérule odorante... Du coup, on a préparé les feuilles séchées de ce gaillet très commun dans les sous-bois à la façon d'un flan. Une expérience convaincante...
DESSERTS
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Soupe de queues d’aspergettes façon fôpagaché

22 juin 2015  -  0 commentaire
Des asperges des bois, un mixer et un peu (beaucoup) de patience. Nous avions décidé de ne pas gâcher les tiges de nos aspergettes pour en faire un potage. Ce fut bon, mais un peu long !
ENTREES
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Cocktail Charlequint, entre vin de sureau et rhum arrangé

19 juin 2015  -  0 commentaire
Le sureau, produit classique de la cuisine comtoise, et le rhum, qui rappelle l'époque "espagnole" (donc Nouveau Monde) de la région. Il fallait appeler ce cocktail, à base de vin, le Charlequint, pour évoquer les deux !
BOISSONS
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Fraise tsoin-tsoin ou bonbons de fraises des bois

15 juin 2015  -  0 commentaire
A part la cuisson, il n'existe que le séchage complet pour se débarrasser des risques d'échinococcose. L'occasion de tester une idée : faire des fruits des secs avec de jolies et petites fraises des bois.
DESSERTS
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Envie de sortir des sentiers battus et de la tyrannie de la consommation ? Et si on retrouvait le goût d'aller chercher dans la nature les produits pour cuisiner autrement ?

Nous sommes des cuisiniers amateurs, cueilleurs débutants, mais passionnés de cuisine sauvage depuis quelques années. Nous nous promenons à travers la Franche-Comté à la recherche des champignons comestibles, mais aussi des baies, des plantes et des fleurs susceptibles de constituer les bases de nos recettes.

Nous avons créé ce blog pour faire partager notre goût de la cuisine et du glanage de produits sauvages.

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