Proche cousin du thym, le serpolet en a presque le goût. Presque seulement, parce qu’il est à la fois plus intense et plus fin que son parent. Au point que certains cuisiniers ont presque éliminé le thym de leur batterie d’herbes aromatiques pour lui préférer le « thym sauvage ».

nom latin : thymus serpyllum
noms usuels : thym serpolet, thym sauvage
cueillettes : juin à septembre
habitat(s) : terres pauvres et sèches, rocaille

véritable "thym sauvage", le serpolet pousse en touffe de plusieurs tiges à couper aux ciseaux

véritable « thym sauvage », le serpolet pousse en touffe de plusieurs tiges à couper aux ciseaux

Il pousse en touffe de plantes vivaces qu’on récolte avec des ciseaux. Il est parfois cultivé comme plante aromatiques.

Comment trouver le thym serpolet ?

Le serpolet n’aime pas les terrains riches et gras. Il faut, pour le trouver, fréquenter les terrains secs, avec peu d’humus, les rocailles… En Franche-Comté, il pousse sur certains plateaux calcaires en abondance, sous réserve d’ensoleillement.

Le thym serpolet pousse en touffe, de 50cm de largeur. Il n’est pas très haut (10 cm) et assez discret.

Contrairement au thym, qui se concentre essentiellement sur le pourtour méditerranéen, le serpolet s’acclimate bien au nord de la Loire.

Confusions possibles et précautions

Pour être certain d’être bien en face de serpolet, il faut se fier à l’odorat, et à son odeur caractéristique de thym légèrement citronnée. Il existe donc peu de risques de confusion.

On rapporte certaines confusion avec des espèces de véronique, dont la véronique à feuilles de serpolet.

Photos de serpolet

serpolet touffes

Nos recettes

Frais ou sec, cru ou cuit, le serpolet est une merveille pour les papilles :

– salade grecque au serpolet
– smoothie de mûres sauvages et serpolet
– pizza sauvage de juillet