reconnaître et cuisiner la chanterelle en tube

chanterelle en tube

S’il existe des vins « jolis », ils sont aux grands crus ce que la chanterelle en tube est aux grands champignons, comme la trompette de la mort ou la girolle. Très fréquente, en été et en automne (surtout à partir de septembre) dans les forêts de tout type, elle n’est pas très facile à déceler. Mais, si vous tombez sur un spécimen, il y a toutes les chances pour que ses petites sœurs soient nombreuses à proximité.

nom latin : craterellus tubaeformis
noms usuels : chanterelle en tube, chanterelle d’automne, craterelle
cueillettes : d’octobre à décembre
habitat(s) : forêts

bien qu’abondante, il n’est pas toujours de débusquer la chanterelle en tube

C’est une cousine de la girolle qui forme comme un entonnoir. Son chapeau est le plus souvent marron, et son pied jaune vif est creux. Se forment sous le chapeau des plis et non des lamelles. Ses couleurs se ternissent chez les vieux spécimens.

On l’appelle aussi chanterelle grise, craterelle ou encore fausse trompette. Culinairement parlant, la chanterelle en tube ressemble beaucoup à la trompette de la mort, avec peut-être un peu moins de saveur. On la trouve parfois en supermarché ou chez les primeurs.

Comment trouver la chanterelle en tube ?

Bien qu’abondante, la chanterelle en tube n’est pas facile à débusquer. il faut être très observateur, d’autant que, le plus souvent, elle ne ressemble pas, vu du haut, à l’idée qu’on s’en fait quand on a déjà vu cueillies. Elle pousse souvent dans les coins à girolles, parfois aussi du côté des pieds-de-mouton.

Mais le jeu consistant à la débusquer sous son camouflage en vaut la chandelle : il est bien rare de ne trouver que quelques spécimens, car cette chanterelle, comme beaucoup d’autres, pousse en grandes colonies, parfois assez grandes pour remplir à elles seules un joli panier !

Confusions possibles et précautions

Il y a peu de risques de confusion avec la chanterelle en tube, si ce n’est avec d’autres chanterelles, par ailleurs toutes aussi comestibles que leurs cousines. Vérifiez que le tube est creux et que ce sont des plis, et non des lamelles, sous le chapeau.