Cuisiner sauvage, c’est le plus souvent cuisiner de saison. Qu’est-ce qui pousse, qu’est-ce qu’on glane selon le mois de l’année ? La réponse ici, avec ce petit agenda des cueillettes sauvages.

Janvier

ail champêtre (sauf hiver rigoureux) – gratte-cul

Février

ail champêtre (sauf hiver rigoureux) – ail des ours – gratte-cul

Mars

ail champêtre – ail des ours – coucou des bois – fenouil sauvage (plante) – gratte-cul

Avril

acacia – ail champêtre – ail des ours (fleurs) – aspérule odorante – coucou des bois – fenouil sauvage (plante) – lamier pourpre – lierre terrestre – mousseron

Mai

acacia – ail champêtre – ail des ours (fleurs) – asperge des bois – aspérule odorante – coucou des bois – fenouil sauvage (plante) – lamier pourpre – lierre terrestre – mousseron – sureau (fleurs)

Juin

acacia – ail champêtre – ail des ours (fleurs) – asperge des bois – aspérule odorante – cèpe bronzé – églantier (fleurs) – fenouil sauvage (plante) – fraise des bois – girolle – lamier pourpre – lierre terrestre – mauve – serpolet – sureau (fleurs)

Juillet

ail champêtre – cèpe bronzé – cèpe de Bordeaux – églantier (fleurs) – fenouil sauvage (plante) – fraise des bois – girolle – lamier pourpre – lierre terrestre – mauve – mûre sauvage – serpolet – sureau (fruits) – trompette

Août

ail champêtre – cèpe bronzé – cèpe de Bordeaux – fenouil sauvage (plante) – girolle – lamier pourpre – langue-de-bœuf – lierre terrestre – mauve – mûre sauvage – serpolet – sureau (fruits) – trompette

Septembre

ail champêtre – cèpe bronzé – cèpe de Bordeaux – coprin chevelu – coulemelle – fenouil sauvage (graines) – girolle – lamier pourpre – langue-de-bœuf – lierre terrestre – mûre sauvage – serpolet – trompette

Octobre

ail champêtre – cèpe de Bordeaux – chanterelle en tube – coprin chevelu – coulemelle – fenouil sauvage (graines) – girolle – lamier pourpre – langue-de-bœuf – lierre terrestre – trompette

Novembre

ail champêtre – chanterelle en tube – coulemelle – fenouil sauvage (graines) – trompette

Décembre

ail champêtre – chanterelle en tube – gratte-cul (infusions)