Bien que de la famille des liliacés, l’ornithogale des Pyrénées n’est pas vraiment une asperge. Elle doit son nom vernaculaire d’asperge des bois, ou aspergette, à sa forme et à son goût proche des asperges vertes. Elle peut être consommée de différentes façons.

nom latin : ornithogalum pyrenaicum (loncomelos pyrenaicus)
noms usuels : ornithogale des Pyrénées, aspergette
cueillettes : mai, juin
habitat(s) : sous-bois clairs, clairières, prairies proches des forêts

asperge des bois

trouvez-en une, c’est en trouver des centaines : l’asperge des bois pousse en colonies

Attention, l’asperge des bois n’est pas l’asperge sauvage. Ce sont deux espèces très différentes l’une de l’autre. L’asperge des bois pousse dans presque toute la France et se trouve en grandes colonies dans certains coins connus des amateurs, dans les sous-bois, souvent à moyenne altitude.

Elle forme une longue tige, qui peut parfois atteindre un mètre, qui se termine en épi, la faisant ressembler à une asperge « domestique », bien que nettement plus fine. On la cueille avant sa floraison, qui a lieu de fin mai à juin. On la consomme comme une petite asperge, d’où son nom d’aspergette en Franche-Comté et dans d’autres régions.

Comment trouver l’asperge des bois ?

Les « coins » à asperges des bois sont parfois difficiles à débusquer. Par contre, lorsque vous en dénicher une aspergette, vous en trouvez souvent des centaines, voire des milliers. La meilleure technique pour localiser ces coins est d’en parler dans la région. Les stations d’aspergettes ne sont pas aussi jalousement gardées que celles à champignons.

Les tiges d’asperges des bois ressemblent parfois à du blé.

Confusions possibles et précautions

Lorsque la plante n’est pas encore développée, on peut confondre l’asperge des bois avec la jacinthe des bois. Après développement, la confusion n’est plus possible.

Photos d’aspergette

aspergette dans un sous-bois asperges des bois

Nos recettes

Légume savoureux, l’aspergette peut s’accommoder de multiples façons :

asperges des bois sauce vinaigrette
tarte aux aspergettes, façon comtoise
soupe d’aspergettes