Fromages sauvages pour apéritif nature
Ail champêtre ou fenouil sauvage, quel goût préférerez-vous ? Deux recettes super simples pour étonner vos amis au moment de l'apéritif avec des cueillettes garanties 100% naturelles !
Comment faire cuire les champignons des bois ?
On a des champignons. C'est bien. Mais parfois un peu décevant, niveau goût, si on les fait cuire n'importe comment. Une recette de famille pour réussir la cuisson de votre récolte.
Pizza sauvage du mois de novembre (baguette)
Nous continuons nos "revisites" de la pizza à la mode sauvage avec des produits de saison : les champignons forestiers (trompettes, chanterelles...) se font rares, essayons d'en faire bon usage !
Sandwichs de coulemelles au comté et au jambon
Un an qu'on en rêvait. Avec, cette fois, la certitude d'être bien en présence de coulemelles, nous avons essayé une recette imaginée l'année dernière, avant d'avoir pu authentifier le champignon.
Coprins chevelus farcis façon pizza (tomate, mozza)
Sur la route des coulemelles, nous avons rencontré quelques coprins chevelus, qui ne demandaient qu'à être cueillis et mangés. La forme des chapeaux nous a donné une idée de recette.
Papillotes mortuaciennes aux champignons des sous-bois
Une cueillette de champignons un peu maigre et l'envie de tester une nouvelle façon de cuire la saucisse de Morteau. Voilà comment nous avons essayé cette papillote savoureuse.
Œufs brouillés à la fleur d’acacia sur assiette végétarienne
Cuisiner les fleurs du robinier faux-acacia en légumes, pourquoi pas ? Des œufs brouillés à l'acacia pour accompagner une assiette végétarienne sauvage, on a essayé, et on a aimé !
Crème dessert à la fleur de sureau sauvage
On tape dans les réserves faites à la belle saison en prévision de cet hiver pour une recette de dessert qui en étonnera plus d'un. Le goût incomparable du sureau dans une crème dessert.
Pizza sauvage du mois de juillet (girolles et serpolet)
Les champignons ne se précipitent pas dans nos paniers cette année. Pas grave ! Ils serviront à tester une recette que nous avons en tête depuis un moment : la pizza aromatisée au serpolet.
Tartines de Saint-Georges à la mozzarella
La saison des mousserons est sur le point de s'achever. L'occasion pour nous d'essayer de nouvelles idées avec ces champignons au gout définitivement inimitable. En route pour l'Italie !
Quenelles de brochet à la sauce vésulienne
A la saison du mousseron, notre envie de faire revivre la vieille recette du poisson à la vésulienne se réveille. On a trouvé un ersatz à base de quenelles, plutôt, voire très, franchement, satisfaisant !
Mesclun forestier et sauvage de printemps
Ail des ours et coucou des bois sont les rois des forêts en ce printemps. Et se marient plutôt bien l'un avec l'autre. Une entrée sauvage, végétarienne et très simple, à préparer comme à cueillir.
Cancoillotte à l’ail des ours des forêts luxoviennes
L'ail des ours est un des produits classiques de la cuisine sauvage. Fréquent dans de nombreuses forêts du grand-est, on peut marier cet ail sauvage au roi des fromages : la cancoillotte.
Salade de printemps aux cueillettes sauvages
Les beaux jours sont de retour et avec eux quelques-unes de nos cueillettes préférées. Le temps de la cuisine sauvage est de retour en même temps que le lamier pourpre.
Rôti de porc au gratte-cul et au cumin
Pas très réussi l'année dernière à la première tentative (au coulis de cynorhodon), notre rôti de porc sauce rosier sauvage a été bien meilleur à partir d'une vraie gelée de gratte-cul et de cumin en poudre.
Cancoillotte aux champignons des bois
Pas facile de faire de la cuisine sauvage en cette saison. Mais avec quelques trompettes déshydratées, on peut donner un goût original au roi des fromages comtois, la belle cancoillotte.